廖昌永,想要一杯浑厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎么着重这一质量,滨海论坛

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常听人说这杯咖啡喝起来很醇,究竟什么是淳厚度?淳厚度也出现在杯测表上。但咱们真的知道什么是淳厚度吗?为什么有些咖啡的淳厚度比较高?咱们要怎样透过烘焙或冲煮来侧重淳厚度的质量?

浓缩咖啡因其淳厚度而闻名,来历:Edan Cohen

什么是淳厚度?

让咱们从根底开端:淳厚度是咖啡的结构与质地,Scott Rao在The Professional Barista's Handbook这本书中,将淳厚度界说为「在口中感触的饮料的分量或丰满度」。

已然淳厚度是口感的要素,就能够知道傍边会有差异,在The Coffee鹤唳华亭 Dictionary这本书中,Maxwell写道「想像当你能够感触到轻盈却带有黏稠口感的咖啡,或是丰满淳厚度却有果汁感的口感的咖啡时,会是件风趣的事」。淳厚度不是咱们品味得到的东西,而是咱们感觉到的东西。但是,这却能够影响咖啡全体的风味,由于风味是由许多元素结合而成-如品味、香气、质地、乃至声响与视觉也是。

以作者咖啡师的经历,淳厚度是爱喝咖啡的人所寻求的三大要素之一(其他两个是亮堂的酸质以及大唐白衣战神明晰的风味)。

倒出煮好的咖啡,来历:Estate Coffee Company

难以用科学解说的淳厚度

假如想要透过冲煮侧重咖啡的淳厚度,咱们需求知道怎样做到,而这就要谈到butter萃取了。萃取是在透过咖啡粉跟水触摸的进程中,将其间的风味与香气成分萃取出来,从而冲煮成好喝的咖啡。

在萃取时物质分为可溶解与不行溶奥特曼苍月解的,可溶解的物质会在水中被稀释,而不行溶解的则是固体与漂浮在液面上的油脂。这些大概是蛋白质分子与纤维sale,而这些不行溶解的物质,特别是油质,则是会添加淳厚度的乳晕东西。

运用V60 调配滤纸冲煮,这种方法会下降咖啡中的油脂,来历:Rojo Ce线稿rezo

为什么有些咖啡的口感比其他丰满?

有许多要素能够解说为什么有些咖啡喝起来口感会较丰满。有些咖啡的种类自身就较具淳厚度,有些是由于处理法、冲煮方法或过滤的联络而让咖啡口感丰满,烘焙特性也会发明淳厚度。

咱们来看看这些要素,先从生豆开端来看,一向到最后的这杯咖啡。

有些浓缩咖啡较具饱焖面的做法满的口感,来历:Rojo Cerezo

有很好淳厚度的生豆

某些咖啡种类自身较其他种类具淳厚度,当作者刚开端做咖啡时,冲了一支危地马拉El Socorro的Maracaturra咖啡,它有桃子风味,在冷却时可喝到些微威士忌风味,焦糖质地以及廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛圆润丰满的口感。之后作者张狂爱上这种类型的咖啡豆。

另一方面,作者以为他曾经喜爱的Pacamara种类十分好喝,这个种类有丰厚的生果风味、大多为核果类生果,以及优质的巧克力风味。但是,一般它只会有中等的淳厚度。

还有咖啡业中最被推重的瑰夏,这种咖啡闻名于它的精美、茶感般的淳厚度,而这发明了十分不同于MaraCaturra的咖啡体会。

待烘焙的洪都拉斯Pacas 种类,来历:Metric Coffee Co.

假如你拿到低淳厚度的咖啡种类,你有三个挑选:顺着这支咖啡低淳厚度的特性,试着廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛透过处理法、烘焙、冲煮来侧重其淳厚度;或是透过拼配豆来让咖啡的淳厚度到达更好的体现。

水洗的咖啡常会体现较详尽的口感:清澈与洁净的风味更胜于口感。而日晒廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛处理法的咖啡可预期到更厚廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛重与圆润的口感。

蜜处理法也会与淳厚度连接,一般来说,如欧美熟女果处理时咖啡果实外层的果胶层保留得越多,其淳厚度会越高。黑蜜处理廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛的咖啡则会带有糖浆般的口感与甜味。

新鲜烘焙的咖啡,来历:Gernimo Lpez

怎样烘焙出淳厚度

生豆能够透过烘焙强化或下降其淳厚度,j9d95取决于你想要怎样发挥这支豆子。首先要先弄清一件事,较深的烘焙程度一般被认定为淳厚度较高,但是好像Matt Perger所说的,咖啡豆的色彩并不一定跟烘焙程度有关。烘焙是由多种条件结合的杂乱进程,好的烘我和上司豆师能够操控温度,透过烘焙来侧重他们想要的风味特性。

像是生豆商Sweet Maria's会在烘焙至一爆时操控时程,以侧重出他们想要的淳厚度,假如进程都做得正确,一爆时的开展王力或许够添加淳厚度。这个生豆商在一则贴文中说:「这像糖浆般的口感跟碳水化合物有关,一爆时的开展进步了淳厚度的强度。」

此外,Rob Hoos在”操控咖啡风味特性”这本书血源咒骂中说到,假如烘豆师运用梅纳反响,凤于九霄发作更多焦糖化物质,换句话说,便是进步咖啡中的淳厚度。

但是,假如在烘焙时过度烘烤咖啡豆,这个开展就或许阻滞,而让烘焙出的咖啡发作焙烤的瑕疵味,从而发作一个平平且单调的饮料。有必要让烘焙时豆子里一切发作的廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛工作到达平衡,才干透过烘焙来做出很好风味特性的咖啡。

烘焙完结冷却的咖啡豆,来历:Bo Smith

怎样冲出淳厚度

已然油脂带来的是淳厚度,你在冲煮方法与过滤进程上留下的油脂,就会对冲出来的咖啡淳厚酒酿圆子度带来很大的影响,而这些冲煮方法有很大的差异。

手冲时一般会运用一台秤,一般会出现我叫白小飞出两种极点:高淳厚度却低洁净度、高洁净度与低淳厚度。例如法度滤压壶煮出来的咖啡有很高的淳厚度、洁净度较低;另一方面,手冲咖啡一般洁净度较高。爱乐压则闻名于冲煮改变的弹性:你能够用它冲出淳厚度或洁净度,取决于你的心境。

法度滤压壶的高淳厚度,其间之一的原因刘黛希是由于金属滤网。滤纸会吸附咖啡中很多的油脂,而金属滤网则让油脂滤到咖啡中。Chemex滤杯则跟法度滤压壶相反,冲出来的咖啡风味洁净,或许由于它的滤纸较厚。假如你手边一起有金属滤网与滤纸,你就有更大的弹性来决议冲出来的咖啡口感。

手冲咖啡,这样的咖啡一般不会有高的淳厚度。来历:Alejandro Escobar , Pare de Dormir Brew Bar

当然还有浓缩咖啡,这种咖啡有着较高的淳厚度,由于冲煮的粉水份额较其他冲煮法来得高,并且浓缩咖啡会透过压力萃取出咖啡粉的物质,这个压力会发明出Crema ,而这金棕色漂浮在外表的物质,便是由油脂和焦糖化物质结合而成的物质,这也是发明淳厚度的原因。

你能够透过调整冲煮粉水比或力道来发明较多或较少的淳厚度,但要留心萃取缺乏或过度萃取的情况,过度萃取的咖啡喝起玛格丽特来便是空泛感,如Matt Perger在Ba埋伏电视剧rista Hustle说到的。

也不要疏忽许多饮料都是用牛奶交融,牛奶的类型-全脂、脱脂,豆奶或牛奶都会影响淳厚度。好的牛奶会添加饮料的乳脂量和甜味。

咖啡师交融牛奶到拿铁中,来历:Mecca Coffee

好的淳厚度质量听来简略,实际上却很杂乱,但精品咖啡的迷廖昌永,想要一杯淳厚的咖啡?看冲煮与烘焙怎样侧重这一质量,沿海论坛人之处就在于咱们能够清楚知道并操控咖啡风味。

所以来试验看看上面说到的资讯,在淳厚度上下些功夫,找出你喜爱的咖啡风味。

译自Perfect Daily Grind

由成真咖啡翻译

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